1.先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。
2.将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。
3.将茭白切成丝，待用。
4.姜切成丝。
5.锅中倒入适量猪油，烧热。
6.下入姜丝爆香。
7.倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。
8.下入茭白丝一起翻炒。
9.提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。
10.将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。
11.这时候可以切蒜末和葱末。
12.待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。
13.在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。
14.重新起锅，倒入香油烧热，淋在鳝丝上面，听到“呲啦呲啦”的声音，那就完成啦！
茭白可以用洋葱代替，而且口感更好。
淋在鳝丝上面的香油一定要烧得够热，淋上去才会有呲啦呲啦的声音。
碗汁要提前调制好，否则炒制过程中会来不及。
